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Stabilité de microconstituants de la tomate (composés phénoliques, caroténoïdes, vitamines C et E) au cours des procédés de transformation : études en systèmes modèles, mise au point d’un modèle stoechio-cinétique et validation pour l’étape unitaire de pr
Céline Chanforan
tomate
acide
sauce
composés
microconstituants
produits
lycopène
concentré
caroténoïdes
préparation
teneur
ascorbique
modèle
phénoliques
lipidique
figure
carotène
teneurs
modèles
tocophérol
oxydation
evolution
µmol
émulsion
procédé
tomates
procédés
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huile
aqueux
oxygène
etude
dégradation
température
composé
tomato
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